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Igiene alimentare
Igiene - servizio di ristorazione
La sicurezza e la qualità degli alimenti sono garantite da un elevato livello di igiene personale e di lavoro in tutte le aree.
Igiene - servizio bevande
La sicurezza e la qualità degli alimenti sono garantite da un elevato livello di igiene personale e di lavoro in tutte le fasi del processo.
Pulizia e disinfezione
La pulizia e la disinfezione sono una base importante di una buona prassi igienica e sono essenziali per prevenire la diffusione e la moltiplicazione di germi patogeni.
Il piano di pulizia dell'azienda specifica cosa, come e quando deve essere effettuata la pulizia. Attenetevi sempre ad esso.
Monitoraggio dei parassiti
Il monitoraggio accurato dei parassiti è essenziale per le buone pratiche igieniche. I parassiti possono contaminare gli alimenti e trasmettere malattie. In nessun caso il controllo degli infestanti deve compromettere la purezza degli alimenti.
Pericoli derivanti dagli alimenti
Gli alimenti possono rappresentare un rischio per la salute umana. I rischi microbiologici possono derivare da germi patogeni e tossici. Gli alimenti possono essere contaminati da sostanze chimiche. Gli alimenti possono essere contaminati da oggetti fisici. La corretta manipolazione degli alimenti in termini di buone prassi igieniche serve a ridurre al minimo i rischi microbiologici, chimici, fisici e altri rischi specifici del prodotto.
Proteggere il cibo
In genere si raccomanda che gli alimenti trasformati destinati alla conservazione prima del consumo o di ulteriori fasi di lavorazione siano imballati o confezionati per proteggerli da influenze negative qualil'essiccazionetrasferimento di sapore da altri prodotticontaminazione incrociata da altri prodottiContaminazione da sporciziaContaminazione da spore di muffaInfestazione da parassiti.
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Gli scarti di cucina, così come altri tipi di rifiuti, devono essere smaltiti correttamente in conformità alle normative vigenti e alle linee guida aziendali interne.Informatevi sulla procedura di smaltimento dei rifiuti nella vostra azienda.
Autocontrollo alimentare
Quando si preparano e si servono i cibi, bisogna sempre assicurarsi che gli alimenti utilizzati siano in perfette condizioni. Eventuali deviazioni dalle condizioni richieste devono essere segnalate immediatamente e devono essere adottate misure adeguate.
Evitare la diffusione di germi
Gli alimenti crudi, come uova, pesce crudo, carne cruda e pollame crudo, così come le verdure non lavate, possono essere contaminati da germi in misura elevata. Se manipolati in modo scorretto, possono rappresentare un rischio per la salute umana.
Igiene - Servizio alimentare
La sicurezza e la qualità degli alimenti sono garantite da un elevato livello di igiene personale e da pratiche di lavoro igieniche in tutte le aree.
Autoispezione degli alimenti
Quando si prepara e si serve il cibo, assicurarsi sempre che gli alimenti utilizzati siano in perfette condizioni. Le deviazioni dalle condizioni richieste devono essere segnalate immediatamente e devono essere adottate misure appropriate.
Qualità dell'acqua parte 1
È fondamentale controllare regolarmente la qualità dell'acqua negli hotel e nei ristoranti per ridurre al minimo il rischio di infezioni da legionella.La legionella è un batterio che si moltiplica nell'acqua calda e può causare una polmonite potenzialmente letale chiamata legionellosi.
Qualità dell'acqua parte 2
Per garantire un'adeguata qualità dell'acqua sono necessarie le seguenti misure:Settimanalmente:Sciacquare settimanalmente con acqua calda e fredda le uscite utilizzate raramente.Mensilmente:Controllare con un termometro adeguato la temperatura al ritorno del tubo di circolazione e documentare la temperatura misurata.
Qualità dell'acqua parte 3
Per garantire un'adeguata qualità dell'acqua sono necessarie le seguenti misure:Ogni tre mesi:Se si dispone di un sistema di acqua calda centralizzato, sciacquare innanzitutto le ultime uscite di acqua calda rilevate con acqua calda per 30 secondi.Se la temperatura è inferiore a 55°C, verificare se è installata una protezione antiscottatura.Documentare la temperaturaSciacquare la tubatura dell'acqua fredda per 30 secondi e documentare la temperaturaAnnualmente:Rimuovere gli aeratori da tutte le uscite e sostituirli con aeratori nuovi o trattarli immergendoli in un decalcificante e poi in una soluzione di cloro. Procedere allo stesso modo con i soffioni e i tubi della doccia.
Servizio di catering e consegna
La sicurezza alimentare è essenziale nella ristorazione e nella consegna di alimenti. Questo corso di formazione copre le linee guida più importanti in materia di igiene: conservazione corretta, trasporto sicuro, prevenzione della contaminazione e mantenimento della catena del freddo.
Conservazione degli alimenti
Il corso di formazione insegna la corretta conservazione degli alimenti nella ristorazione collettiva, compresi il rispetto della catena del freddo, le corrette temperature di conservazione e l'organizzazione delle merci secondo il principio first-in-first-out.Vengono inoltre trattate le misure per prevenire la contaminazione incrociata, la manipolazione igienica degli imballaggi e i requisiti di pulizia e ordine in tutte le aree di stoccaggio.
Manipolazione di uova e prodotti a base di uova
Le uova crude e gli ovoprodotti sono ad alto rischio di contaminazione batterica. Nel nostro corso di formazione imparerete a gestire correttamente questo alimento delicato, dalla corretta conservazione alla lavorazione sicura.
Manipolazione di alimenti speciali
In questo corso imparerete come la carne, il pesce, le uova e le verdure crude devono essere separate in modo igienico, lavorate in modo sicuro, raffreddate correttamente e riscaldate a sufficienza, per garantire la massima sicurezza alimentare.Evitate la contaminazione incrociata, riconoscete i punti critici e agite in modo responsabile in cucina.
Manipolazione di alimenti preparati
Questo corso di formazione fornisce le conoscenze necessarie per la manipolazione sicura degli alimenti preparati, dal raffreddamento rapido e la corretta conservazione fino al riscaldamento sicuro. Se commettete degli errori, non solo mettete a rischio la qualità, ma anche la salute dei vostri ospiti.