Toggle sidebar
Higijena hrane
Higijena - posluživanje hrane
Sigurnost i kvalitetu hrane jamči visoka razina osobne higijene i higijenski rad u svim prostorima.
Higijena - Posluživanje pića
Sigurnost i kvalitetu hrane jamči visoka razina osobne higijene i higijenskog rada u svim fazama rada.
čišćenje i dezinfekciju
Čišćenje i dezinfekcija čine važnu osnovu dobre higijenske prakse, ključni su za sprječavanje širenja i razmnožavanja patogenih klica.
Plan čišćenja vaše tvrtke navodi što se čisti, kako i kada. Uvijek se toga pridržavaj.
Praćenje štetnika
Precizno praćenje štetočina ključno je za dobru higijensku praksu. Štetočine mogu kontaminirati hranu i prenijeti bolesti. Pri suzbijanju štetnika ni u kojem slučaju ne smije se narušiti čistoća hrane.
Opasnosti koje donosi hrana
Hrana može predstavljati opasnost za ljudsko zdravlje. Mikrobiološke opasnosti mogu proizlaziti iz patogenih klica i klica koje stvaraju toksine. Hrana može biti kontaminirana kemijskim tvarima. Hrana se može kontaminirati fizičkim predmetima. Ispravno rukovanje hranom u smislu dobre higijenske prakse služi za smanjenje mikrobioloških, kemijskih, fizičkih i drugih opasnosti specifičnih za proizvod.
Zaštiti hranu
Općenito se preporuča pakirati ili zamotati prerađenu hranu koja je namijenjena skladištenju prije konzumiranja ili daljnjih koraka obrade kako bi se zaštitila od negativnih utjecaja kao što su:isušitiPrijenos okusa s drugih proizvodaUnakrsna kontaminacija od drugih proizvodaKontaminacija od onečišćenjaKontaminacija sporama plijesniNajezda štetočina zaštititi.
Zbrinjavanje otpada od hrane
Svaki kuhinjski otpad, ali i ostale vrste otpada, moraju se pravilno zbrinuti u skladu s važećim propisima i internim specifikacijama. Obavezno se informirajte o postupku zbrinjavanja otpada u vašoj tvrtki.
Samokontrola hrane
Prilikom pripreme i posluživanja hrane uvijek morate paziti da je hrana koja se koristi u savršenom stanju. Odstupanja od traženog stanja moraju se odmah prijaviti i poduzeti odgovarajuće mjere.
Izbjegavanje širenja klica
Sirova hrana kao što su jaja, sirova riba, sirovo meso i sirova perad, kao i neoprano povrće, može biti jako kontaminirana klicama. Ako se s njima nepravilno rukuje, mogu predstavljati opasnost za ljudsko zdravlje.
Kvaliteta vode 1. dio
Od ključne je važnosti redovito provjeravati kvalitetu vode u hotelima i restoranima kako bi se smanjio rizik od infekcije legionelom.Legionela je bakterija koja se može razmnožavati u toploj vodi i uzrokovati potencijalno po život opasnu upalu pluća koja se naziva legionelozae
Kvaliteta vode 2. dio
Kako bi se osigurala odgovarajuća kvaliteta vode, potrebne su sljedeće mjere: Tjedni: Rijetko korištene otvore jednom tjedno isperite toplom i hladnom vodom Mjesečno: Pomoću prikladnog termometra provjerite temperaturu na povratu cirkulacijskog voda i dokumentirajte izmjerenu temperaturu Za detaljan test vode kontaktirajte
Kvaliteta vode 3. dio
Kako bi se osigurala odgovarajuća kvaliteta vode, potrebne su sljedeće mjere :Svaka tri mjeseca :Ako imate centralni sustav tople vode, prvo isperite identificirane zadnje izlaze tople vode vrućom vodom 30 sekundiAko je temperatura ispod 55°C, provjerite je li ugrađena zaštita od opeklinaDocumentirajte temperaturuIspirite cijev hladne vode 30 sekundi i zabilježite temperaturuLa température de l'eau :Uklonite perlatore iz svih otvora i ili ih zamijenite novim perlatorima ili ih popravite stavljanjem u sredstvo za uklanjanje kamenca, a zatim u otopinu klora. Učinite isto s glavama tuša i crijevima za tuširanje
Catering & Dostava
Sigurnost hrane je ključna pri cateringu i dostavi hrane. Ova obuka prenosi najvažnije higijenske smjernice: pravilno skladištenje, siguran transport, sprječavanje kontaminacije i održavanje hladnog lanca.
Skladištenje hrane
Obuka prenosi ispravno skladištenje hrane u sustavu zajedničke prehrane – uključujući održavanje hladnog lanca, pravilne temperature skladištenja i organizaciju robe prema principu „prvi ušao – prvi izašao“.Obrađuju se i mjere za sprječavanje unakrsne kontaminacije, higijensko rukovanje ambalažom te zahtjevi za čistoćom i urednošću u svim skladišnim prostorima.
Rukovanje jajima i proizvodima od jaja
Sirova jaja i proizvodi od jaja predstavljaju visok rizik od bakterijske kontaminacije. Na našoj obuci naučit ćete kako pravilno rukovati ovom osjetljivom hranom - od pravilnog skladištenja do sigurne obrade.
Rukovanje posebnim namirnicama
U ovoj obuci naučit ćete kako sirovo meso, riba, jaja i povrće moraju biti higijenski odvojeni, sigurno obrađeni, pravilno ohlađeni i dovoljno zagrijani – za maksimalnu sigurnost hrane. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju, identificirajte kritične točke i ponašajte se odgovorno u kuhinji.
Rukovanje gotovom hranom
Ova obuka pruža potrebno znanje za sigurno rukovanje pripremljenom hranom – od brzog hlađenja i pravilnog skladištenja do sigurnog podgrijavanja. Pogreške ovdje ne samo da ugrožavaju kvalitetu već i ugrožavaju zdravlje gostiju.