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Higiene alimentaria
Higiene - servicio de alimentos
La seguridad y la calidad de los alimentos se garantizan mediante un alto nivel de higiene personal y de trabajo higiénico en todas las áreas.
Higiene - servicio de bebidas
La seguridad y la calidad de los alimentos se garantizan mediante un alto nivel de higiene personal y un trabajo higiénico en todas las fases del proceso.
Limpieza y desinfección
La limpieza y la desinfección son una base importante de las buenas prácticas de higiene, son esenciales para evitar la propagación y multiplicación de gérmenes patógenos.
El plan de limpieza de su empresa especifica qué, cómo y cuándo debe realizarse la limpieza. Cúmplalo siempre.
Control de plagas
Un control preciso de las plagas es esencial para unas buenas prácticas de higiene. Las plagas pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades. En ningún caso el control de plagas debe comprometer la pureza de los alimentos.
Peligros derivados de la alimentación
Los alimentos pueden suponer un riesgo para la salud humana. Los peligros microbiológicos pueden proceder de gérmenes patógenos y productores de toxinas. Los alimentos pueden contaminarse con sustancias químicas. Los alimentos pueden contaminarse con objetos físicos. La correcta manipulación de los alimentos en términos de buenas prácticas de higiene sirve para minimizar los peligros microbiológicos, químicos, físicos y otros específicos de los productos.
Proteger los alimentos
Por lo general, se recomienda que los alimentos procesados destinados a ser almacenados antes de su consumo o de otras fases de procesamiento se envasen o envuelvan para protegerlos de influencias negativas tales comodesecacióntransferencia de sabores de otros productoscontaminación cruzada de otros productosContaminación por suciedadContaminación por esporas de mohoInfestación por plagas.
Eliminación de residuos alimentarios
Los residuos de cocina, al igual que otros tipos de residuos, deben eliminarse correctamente de acuerdo con la normativa vigente y las directrices internas de la empresa.Asegúrese de informarse sobre el procedimiento de eliminación de residuos en su empresa.
Autocontrol alimentario
En la preparación y el servicio de los alimentos, se debe velar siempre por que los alimentos utilizados estén en perfectas condiciones. Cualquier desviación del estado requerido debe comunicarse inmediatamente y deben tomarse las medidas adecuadas.
Evitar la propagación de gérmenes
Los alimentos crudos, como los huevos, el pescado crudo, la carne cruda y las aves crudas, así como las verduras sin lavar, pueden estar muy contaminados con gérmenes. Si se manipulan incorrectamente, pueden suponer un riesgo para la salud humana.
Higiene - Servicio alimentario
La seguridad y la calidad de los alimentos están garantizadas por un alto nivel de higiene personal y prácticas de trabajo higiénicas en todas las áreas.
Autoinspección alimentaria
Al preparar y servir la comida, asegúrese siempre de que los alimentos utilizados estén en perfecto estado. Las desviaciones de la condición requerida deben ser reportadas inmediatamente y se deben tomar las medidas apropiadas.
Calidad del agua - Parte 1
Es fundamental comprobar periódicamente la calidad del agua en hoteles y restaurantes para minimizar el riesgo de infecciones por legionela.La legionela es una bacteria que se multiplica en el agua caliente y puede causar una neumonía potencialmente mortal llamada legionelosis.
Calidad del agua - Parte 2
Las siguientes medidas son necesarias para garantizar una calidad adecuada del agua:Semanalmente:Purgar semanalmente con agua caliente y fría las tomas de agua poco utilizadas.Mensualmente:Utilice un termómetro adecuado para comprobar la temperatura en el retorno de la tubería de circulación y documente la temperatura medida
Calidad del agua - Parte 3
Las siguientes medidas son necesarias para garantizar una calidad adecuada del agua:Cada tres meses:Si dispone de un sistema centralizado de agua caliente, enjuague primero las últimas salidas de agua caliente detectadas con agua caliente durante 30 segundos.Si la temperatura es inferior a 55 °C, compruebe si está instalada la protección contra escaldadurasDocumente la temperaturaLave la tubería de agua fría durante 30 segundos y documente la temperatura.Anualmente:Retire los aireadores de todas las salidas y sustitúyalos por aireadores nuevos o trátelos sumergiéndolos en descalcificador y después en una solución de cloro. Haga lo mismo con las alcachofas y las mangueras de las duchas.
Servicio de catering y reparto
La seguridad alimentaria es esencial en la restauración y el reparto de alimentos. Este curso de formación cubre las pautas de higiene más importantes: almacenamiento correcto, transporte seguro, evitar la contaminación y mantener la cadena de frío.
Almacenamiento de alimentos
El curso de formación enseña el almacenamiento correcto de los alimentos en la restauración colectiva, incluido el cumplimiento de la cadena de frío, las temperaturas de almacenamiento correctas y la organización de las mercancías según el principio de "primero en entrar, primero en salir"También se tratan las medidas para evitar la contaminación cruzada, la manipulación higiénica de los envases y los requisitos de limpieza y orden en todas las zonas de almacenamiento.
Manipulación de huevos y ovoproductos
Los huevos crudos y los ovoproductos entrañan un alto riesgo de contaminación bacteriana. En nuestro curso de formación, aprenderá a manipular adecuadamente este delicado alimento, desde el almacenamiento correcto hasta el procesamiento seguro.
Manipulación de alimentos especiales
En este curso aprenderá a separar higiénicamente la carne, el pescado, los huevos y las verduras crudos, a procesarlos de forma segura, a enfriarlos correctamente y a calentarlos lo suficiente para garantizar la máxima seguridad alimentaria.Evite la contaminación cruzada, reconozca los puntos críticos y actúe con responsabilidad en la cocina.
Manipulación de alimentos preparados
Este curso de formación proporciona los conocimientos necesarios para la manipulación segura de los alimentos preparados, desde el enfriamiento rápido y el almacenamiento correcto hasta el recalentamiento seguro. Si comete errores aquí, no sólo pondrá en peligro la calidad, sino también la salud de sus comensales.