Toggle sidebar
Lebensmittelhygiene
Hygiene - Speisenservice
Lebensmittelsicherheit und Qualität werden durch ein hohes Maß an persönlicher Hygiene und hygienisches Arbeiten in allen Bereichen gewährleistet.
Hygiene - Getränkeservice
Lebensmittelsicherheit und Qualität, werden durch ein hohes Maß an persönlicher Hygiene und hygienisches Arbeiten in allen Arbeitsschritten gewährleistet.
Reinigung und Desinfektion
Reinigung und Desinfektion bilden eine wichtige Grundlage der guten Hygienepraxis, sie sind essentiell um die Ausbreitung und Vermehrung von krankheitserregenden Keimen zu verhindern.
Im Reinigungsplan deines Betriebes ist festgehalten was, wie und wann gereinigt wird. Halte dich stets daran.
Schädlingsmonitoring
Genaues Schädlingsmonitoring ist essentiell für eine gute Hygienepraxis. Schädlinge können Lebensmittel verunreinigen und Krankheiten übertragen. Bei der Schädlingsbekämpfung darf unter keinen umständen die Reinheit der Lebensmittel beeinträchtigt werden.
Von Lebensmitteln ausgehende Gefahren
Von Lebensmitteln kann das Risiko zur Gesundheitsgefährdung von Menschen ausgehen. Mikrobiologische Gefahren können von Krankheitserregenden und toxinbildenden Keimen ausgehen. Lebensmittel können durch chemische Substanzen kontaminiert sein. Lebensmittel können mit physischen Objekten kontaminiert sein. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln im Sinne der guten Hygienepraxis dient dazu, mikrobiologische, chemische, physikalische und andere produktspezifische Gefahren zu minimieren.
Lebensmittel schützen
Generell wird empfohlen, verarbeitete Lebensmittel, welche vor dem Verzehr oder vor weiteren Verarbeitungsschritten zur Lagerung bestimmt sind, zu verpacken oder zu umhüllen, um diese von negativen Einflüssen wieAustrocknenGeschmacksübertragung durch andere ProdukteKreuzkontamination durch andere ProdukteKontamination durch VerschmutzungKontamination durch SchimmelsporenSchädlingsbefall zu schützen.
Entsorgung von Lebensmittelabfällen
Anfallende Küchenabfälle, aber auch andere Müllarten, müssen gemäß den aktuellen Vorschriften, sowie den innerbetrieblichen Vorgaben fachgerecht entsorgt werden.Informiere Dich unbedingt über den Ablauf der Abfallentsorgung in Deinem Betrieb.
Lebensmittel Eigenkontrolle
Bei der Zubereitung und Ausgabe von Speisen ist stets auf den einwandfreien Zustand der verwendeten Lebensmittel zu achten. Abweichungen vom erforderlichen Zustand, sind umgehend zu melden und angemessene Maßnahmen sind zu setzen.
Vermeidung Keimverschleppung
Rohe Lebensmittel, wie beispielsweise, Eier, roher Fisch, rohes Fleisch und rohes Geflügel, sowie ungewaschenes Gemüse, können in gehobenem Ausmaß mit Keimen belastet sein. Bei unsachgemäßer Handhabung können diese eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.
Wasserqualität Teil 1
Es ist von entscheidender Bedeutung, die Wasserqualität in Hotel- und Gastronomiebetrieben regelmäßig zu kontrollieren, um das Risiko von Legionellen-Infektionen zu minimieren. Legionellen sind Bakterien, die sich in warmem Wasser vermehren können und eine potenziell lebensbedrohliche Lungenentzündung namens Legionellose verursachen können.
Wasserqualität Teil 2
Um eine angemessene Wasserqualität sicherzustellen, sind die folgenden Maßnahmen erforderlich:Wöchentlich:Spüle wöchentlich selten genutzte Auslässe mit Warm- und KaltwasserMonatlich:Kontrolliere mit einem geeigneten Thermometer die Temperatur am Rücklauf der Zirkulationsleitung und dokumentiere die gemessene Temperatur
Wasserqualität Teil 3
Um eine angemessene Wasserqualität sicherzustellen, sind die folgenden Maßnahmen erforderlich:Alle drei Monate:Wenn du eine zentrale Warmwasseranlage hast, spüle die festgestellten letzten Warmwasserauslässe zunächst mit Warmwasser für 30 SekundenIst die Temperatur unter 55°C, kontrolliere, ob ein Verbrühschutz eingebaut istDokumentiere die TemperaturSpüle die Kaltwasserleitung für 30 Sekunden und dokumentiere die TemperaturJährlich:Entferne von allen Auslässen die Strahlregler und tausche sie entweder gegen neue Strahlregler oder bereite sie durch Einlegen in Entkalker und anschließend in Chlorlösung auf. Verfahre gleichermaßen mit Duschköpfen und Duschschläuchen
Catering & Lieferdienst
Lebensmittelsicherheit ist beim Catering und der Zustellung von Lebensmitteln essenziell. Diese Schulung vermittelt die wichtigsten Hygienerichtlinien: richtige Lagerung, sicherer Transport, Vermeidung von Verunreinigungen und Einhaltung der Kühlkette.
Lagerung von Lebensmitteln
Die Schulung vermittelt die korrekte Lagerung von Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung – inklusive Einhaltung der Kühlkette, richtiger Lagertemperaturen und Warenorganisation nach dem First-in-First-out-Prinzip.Behandelt werden auch Maßnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontamination, der hygienische Umgang mit Verpackungen sowie die Anforderungen an Sauberkeit und Ordnung in allen Lagerbereichen.
Umgang mit Eiern und Eiprodukten
Rohe Eier und Eiprodukte bergen ein hohes Risiko für Keimbelastung. In unserer Schulung lernst du, wie du mit diesem sensiblen Lebensmittel fachgerecht umgehst – von der richtigen Lagerung bis zur sicheren Verarbeitung.
Umgang mit speziellen Lebensmitteln
In dieser Schulung lernst du, wie rohes Fleisch, Fisch, Eier und Gemüse hygienisch getrennt, sicher verarbeitet, richtig gekühlt und ausreichend erhitzt werden müssen – für maximale Lebensmittelsicherheit.Vermeide Kreuzkontamination, erkenne kritische Punkte und handle verantwortungsvoll in der Küche.
Umgang mit fertig zubereiteten Speisen
Diese Schulung vermittelt das nötige Wissen zum sicheren Umgang mit vorbereiteten Speisen – von der schnellen Abkühlung über korrekte Lagerung bis zur sicheren Wiedererwärmung. Wer hier Fehler macht, riskiert nicht nur Qualität, sondern auch die Gesundheit der Gäste.