Conoscenza della merce

Cibi e bevande contengono allergeni di cui devi sapere! Questi allergeni devono essere comunicati e identificati in modo visibile, per esempio con abbreviazioni sul menu.

L'etichettatura di origine è obbligatoria per le cucine commerciali, ma questo regolamento è rilevante anche per le imprese di catering. L'origine della carne, del latte e dei prodotti lattiero-caseari, delle uova e degli ovoprodotti deve essere indicata sull'etichetta. L'etichettatura di origine può essere una denominazione regionale, una denominazione nazionale, una denominazione UE o non UE o un'origine sconosciuta. L'etichettatura deve essere chiaramente visibile come avviso, come nota sul menu o in un'altra forma scritta.

Quando si cuociono, si arrostiscono e si friggono alimenti amidacei, è necessario osservare la regola "dorare invece di carbonizzare", poiché le alte concentrazioni di acrilammide sono classificate come cancerogene.

Con la giusta conservazione, gli alimenti si mantengono più a lungo e si evitano gli sprechi. Quando si conservano gli alimenti, occorre tenere conto in particolare dei seguenti aspetti: Igiene e pulizia durante la conservazione requisiti di temperatura nelle aree refrigerate e surgelate

Quando la merce viene consegnata, devono essere controllate alcune caratteristiche:completezzaintegritàdurata minima di conservazionetemperatura correttapuliziaIn caso di difetti, rifiutare la consegna e rispedire. Conservare la merce in un luogo pulito e a una temperatura adeguata.

Quando si cuociono in forno, si arrostiscono e si friggono cibi ricchi di amidi, si deve osservare la regola di “dorare anziché carbonizzare”, poiché le alte concentrazioni di acrilammide sono cancerogene. Alla tabella dei colori.

Al momento della consegna della merce è necessario verificare alcune caratteristiche:InterezzaIntegritàDurata di conservazione minimaTemperatura correttaPulizia della merceIn caso di difetto, rifiutare la consegna e restituire la merce. Conservare la merce in un luogo pulito a una temperatura adeguata.

Dal 1° gennaio 2025, in Austria si applicherà una nuova normativa sui depositi per i contenitori monouso per bevande. Questa normativa mira a ridurre i rifiuti di plastica e a migliorare il riciclaggio. Informatevi sui requisiti interni della vostra azienda e assicurate uno smaltimento corretto!