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Conocimiento de la mercancía
Los 14 Alérgenos
Los alimentos y las bebidas contienen alérgenos que debe conocer. Estos alérgenos deben comunicarse e identificarse de forma visible, por ejemplo, mediante abreviaturas en el menú.
Indicación de las denominaciones de origen
El etiquetado de origen es obligatorio para las cocinas comerciales, pero esta normativa también es pertinente para los negocios de restauración. Es obligatorio etiquetar el origen de la carne, la leche y los productos lácteos, así como de los huevos y ovoproductos. El etiquetado de origen puede ser una designación regional, una designación de país, de la UE o de fuera de la UE o de origen desconocido. El etiquetado debe ser claramente visible en forma de aviso, como nota en el menú o de otra forma escrita.
Acrilamida
Al hornear, asar y freír alimentos ricos en almidón, debe respetarse la regla de "dorar en lugar de carbonizar", ya que las concentraciones elevadas de acrilamida están clasificadas como cancerígenas.
Almacenamiento de alimentos
Con un almacenamiento adecuado, los alimentos se conservan durante más tiempo y se evita su desperdicio. A la hora de almacenar alimentos, hay que tener en cuenta sobre todo los siguientes aspectos: Higiene y limpieza durante el almacenamiento Requisitos de temperatura en las zonas refrigeradas y de ultracongelación
Entrada de mercancías
Cuando se entregan mercancías, deben comprobarse determinadas características:integridadintegridadCaducidad mínimaTemperatura correctaLimpiezaEn caso de defectos, rechace la entrega y devuélvala. Almacenar la mercancía en un lugar limpio y a una temperatura adecuada.
Recepción de la Mercancía
En el momento de la entrega de la mercancía deben comprobarse determinadas características:IntegridadIntactoVida útil mínimaTemperatura correctaLimpiezaEn caso de defectos, rechace la entrega y devuélvala. Almacenar la mercancía en un lugar limpio y a una temperatura adecuada.
El nuevo sistema de depósito para botellas de plástico y latas de bebidas
A partir del 1 de enero de 2025, se aplicará en Austria una nueva normativa de depósito para los envases de bebidas de un solo uso. Esta normativa pretende reducir los residuos plásticos y mejorar el reciclaje. ¡Infórmese sobre los requisitos internos en su empresa y garantice una eliminación adecuada!