Gestione delle scorte

Als Koch/Köchin kontrollierst du die für die Küche benötigten Waren und Gebrauchsgegenstände und schätzt den erforderlichen Warenbedarf des Betriebs ein. Du führst Bestellungen nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten durch, überprüfst Lieferungen und kalkulierst Preise. Zudem sorgst du für eine produktgerechte Lagerung unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Produktsicherheit. All diese Fähigkeiten wirst du in diesem Modul erlernen und anwenden.

Den Warenbestand zu überprüfen und zu sicherstellen, dass Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände für den geplanten Bedarf ausreichend sind, hört zu deinen Aufgaben als Koch.

Es ist wichtig die Warenannahme durchführen zu können, indem du Lieferscheine kontrollierst, die Qualität prüfst, Temperaturen misst und alles dokumentierst.

Als Lehrling ist es wichtig Waren sachgerecht zu lagern, das First-in/First-Out-Verfahren anzuwenden, Verfallsdaten zu kontrollieren und verdorbene Ware zu entsorgen.

Dieses Kapitel behandelt die Vorbereitung von Bestellungen, Kenntnisse über Einkaufsmöglichkeiten, Lieferanten, Preise, rechtliche Regelungen, sowie die Ermittlung des Warenverbrauchs und die Berücksichtigung besonderer Veranstaltungen und saisonaler Schwankungen.

Dieses Kapitel behandelt die Qualitätskontrolle von Frischfleisch, Geflügel, Wild, Fisch sowie Krusten-, Schalen- und Weichtieren durch Temperaturüberwachung und Maßnahmen bei Qualitätsverfall.

Bei Abweichungen von Lieferungen sind als Koch betriebsübliche Maßnahmen einzuleiten.