Einführung: Speisenzusammenstellung und -planung

Als Koch/Köchin stellst du Speisen und Speisenfolgen zusammen und stimmst diese bei Bedarf individuell auf den Gast bzw. die Veranstaltung ab. Dabei greifst du auf umfassendes Wissen über Produkte (Saisonalität, Regionalität, Allergene) und Kostformen (Diätküche, vegetarische und vegane Küche) zurück. Bei der Speiseplanung kommunizierst du mit Vorgesetzten sowie Kollegen und Kolleginnen aus Küche und Service. All diese Fähigkeiten wirst du in diesem Modul erlernen und anwenden.