Vorbereitung verschiedener Fleischarten und –teile für den Garungsprozess

Als Kochlehrling bist du in der Lage Fleischarten und -teile zu erkennen und deren Verarbeitungsmöglichkeiten zu erklären, darunter Wild, Geflügel, Fisch und Schlachtfleisch. Du bereitest die Fleischteile entsprechend vor, befreist sie von Knochen, Sehnen und Fett, wählst das passende Messer, wendest die richtige Schneidetechnik an und verwertest Abschnitte.